二氧化氯具有杀菌、漂白、除臭、消毒、保鲜的功能，是一种高效强氧化剂，主要因为二氧化氯具有氧化作用，二氧化氯分子的电子结构呈不饱和状态，外层共有19个电子，具有强烈的氧化性。二氧化氯不仅是一种不产生致癌物的广谱环保型杀菌消毒剂，而且还在杀菌、食品保鲜、除臭等方面表现出显著的效果。

二氧化氯消毒剂在食品保鲜中的使用方法如下：

将需要保鲜的食品（水果、蔬菜、肉类等）放入二氧化氯溶液中浸泡片刻，以杀死微生物，同时不与脂肪酸反应，不破坏蔬菜的纤维组织，对果蔬的味道和营养无任何损害，且无需再用清水清洗。

1. 在流通领域中，对于不宜水洗的果蔬，可以将固体的二氧化氯与果蔬一起装入包装箱，长时间缓慢放出二氧化氯，既灭菌，又可达到保鲜作用。
2. 经二氧化氯溶液浸泡的鱼、鸡、禽类，不仅可消除腥臭味，还可有效控制微生物生长，延长储藏期，并能保持鲜美的口味。
3. 用二氧化氯处理禽蛋，保鲜效果良好，且不影响蛋的孵化。

需要注意的是，二氧化氯消毒剂是低毒型消毒剂，使用时应确保按照使用说明和推荐浓度使用，以避免对健康造成不良影响。同时，为了保证食品安全，请遵守国家或地方关于食品消毒的相关法律法规。