二氧化氯是一种高效强氧化剂，具有消毒、杀菌、防腐、除臭、保鲜、漂白等多种功能，目前已经被广泛应用于食品、医药、纸张、纺织品、水处理等方面。在食品保鲜方面，二氧化氯体现出了与传统保鲜剂不一样的优点。

首先，二氧化氯消毒具有安全、无毒、高效的特点，作为食品消毒剂，不会有复杂、有毒有害的副产物，不仅能杀死一般的病菌，对芽孢、病毒等也有较好的杀菌作用。在保鲜方面，二氧化氯可以迅速有效地阻止蛋氨酸的分解，消除乙烯等物质，延缓果蔬的衰老和腐败，同时可以控制腐败菌的生成，且不与脂肪酸反应，作为保鲜剂不会影响食品的品质。

近年来，食品安全性问题已经成为制约我国食品进一步发展的重要因素，因而，提高食品安全性，选择合适的食品保鲜杀菌剂成为食品行业急需解决的问题，二氧化氯作为消毒领域的新兴产品，为食品安全问题的解决带来了福音。